Orecchiette pugliesi al grano arso, melanzane e scaglie di pecorino, con Nduja calabrese

Riprende il nostro appuntamento fisso con le amiche di "La pasta è magia". 

Per questa ripartenza vi propongo un piatto semplice e saporito realizzato con queste meravigliose orecchiette al grano arso, acquistate in Puglia.

Quando andiamo al mare facciamo sempre spesa in quella bancarelle che si trovano verso Gallipoli vecchia e, oltre qualche bella ceramica, prendo sempre le orecchiette, variando i gusti. Le mie preferite sono sicuramente queste al grano arso, dal sapore deciso e rustico. 

Orecchiette pugliesi al grano arso con melanzane, scaglie di pecorino e Nduja calabrese. 

Ingredienti per 4 persone

- 300 g di orecchiette al grano arso

- 3 melanzane

- 2 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di Nduja calabrese*

- Olio extravergine di oliva

- Formaggio pecorino

- Sale

Note

* Io ho usato dell'Nduja spalmabile che non era molto forte, quindi regolatevi con il sapore del vostro salame. 

Procedimento 

1. Lavate e spuntate e pelate le melanzane, poi tagliatele a cubetti
2. Fate imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio e friggetevi le melanzane. Salate.
3. Intanto cuocete la pasta 
4. A cottura delle melanzane eliminate l'aglio e trasferite gli ortaggi in un piatto. 
5. Fate sciogliere l'nduja nella stessa padella delle melanzane, attenzione non aggiungete altro condimento. 
6. Quando il salume è sciolto addizionate anche le melanzane e le orecchiette prelevate con un colapasta o una schiumarola. 
7. Saltate la pasta con il condimento per alcuni minuti, impiattate e servite con pecorino grattugiato a scaglie. 

 

Ed ecco le altre proposte di oggi 😋

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